В дошкольном возрасте малыши не лишь владеют высочайшей двигательной активностью, но к тому же они чрезвычайно впечатлительны и чувственны. Положительные эмоции благотворно влияют на общее развитие малыша и состояние его здоровья. потому чрезвычайно принципиально поддерживать у него не плохое настроение, создавать ситуации, когда он может чему-то ликовать, кое-чем восторгаться. калоритные воспоминания и огромную удовлетворенность детям этого возраста доставляют празднички. А какой праздничек обходится без торжественного стола? Но, к огорчению, нередко такие пиршества оканчиваются для малыша плачевно - могут показаться и тошнота, и расстройство стула, и боли в животике. А все поэтому, что предки время от времени переоценивают пищевые способности малыша, дают ему блюда со собственного стола, в том числе и лишне острые, пряные, жирные.
С учетом возраста и состояния здоровья малыша для него не так уж трудно приготовить особое торжественное блюдо ( либо несколько блюд). Дошкольнику не необходимы высококалорийные, жирные либо лишне сладкие блюда. Для него еще важнее, чтоб они были необыкновенными и прекрасно оформленными. Что же можно предложить ребенку-дошкольнику в качестве торжественного блюда?
во-1-х, детям чрезвычайно нравятся необыкновенные салаты, в особенности ежели в их состав входят фрукты и ягоды.
во-2-х, малыша (старшего дошкольного возраста) наверное заинтригуют разные национальные блюда - хлебный суп (латышский), украинские вареники, чахохбили по-грузински, азербайджанский сладкий плов, казахский бешбармак, рыба по-иссыккульски и др.
И в конце концов, все малыши с наслаждением едят разные муссы, пудинги, кисели необыкновенного состава (пудинг из тыквы и яблок, молочный кисель с ягодами, ягодно-молочный кисель с орешками, яблоковая пена), изделия из теста (персики в тесте, пирожки с хурмой, хворост и т. п.).
Мы приводим методы изготовления и рецептуру неких торжественных и государственных блюд, рекомендуемых для деток дошкольного возраста.
Салат «Грибок»
Раскладка на 60 г: яблоко - 30 г, помидор - 30 г, масло сливочное - 3 г, зелень - 5 г.
Из больших яблок вырезать «ножки» для грибков в виде конусов со срезанным основанием, сверху насадить «шляпки» из половинок помидоров, нанести на их белоснежные точки из растертого сливочного масла, выложить на тарелку, вокруг насыпать мелко нарезанную зелень.
Икра из сладкого перца
Раскладка на 60 г: перец сладкий - 50 г, лук репчатый - 20 г, масло растительное - 5 г, зелень - 5 г, соль и лимоновая кислота - по вкусу.
Стручки сладкого красноватого и зеленоватого перца вымыть, выпечь, очистить от кожицы, удалить плодоножки и сердцевину. Измельчить раздельно красноватые и зеленоватые стручки, посолить. Репчатый лук мелко порезать, поделить напополам, одну половину смешать с красноватым перцем, другую - с зеленоватым, заправить каждую порцию растительным маслом и разведенной лимоновой кислотой. Выложить икру из красноватого перца в виде пирамидки, а вокруг - икру из зеленоватого перца, посыпать зеленью.
Паштет из фасоли
Раскладка на 60 г: фасоль - 30 г, лук репчатый - 10 г, масло растительное - 5 г, зелень - 5 г.
Фасоль помыть в прохладной воде, отварить до готовности, пропустить через мясорубку, смешать с нашинкованным поджаренным луком, добавить растительное масло, посолить, кропотливо перемешать, выложить на тарелку горкой, посыпать мелко нарубленной зеленью.
Помидоры с луком (порционные)
Раскладка на 100 г: помидоры - 100 г, лук репчатый - 10 г, масло растительное - 5 г, хлеб пшеничный - 15 г, зелень - 5 г, сметана - 15 г.
Помидоры средней величины вымыть, вырезать мякоть с семенами, заполнить плоды мелко нарубленным пассерованным на растительном масле репчатым луком, смешанным с натертым черствым белоснежным хлебом и зеленью, выложить на тарелку, полить сметаной, украсить веточками зелени.
Винегрет из овощей и фруктов
Раскладка на 80 г: яблоки, груши, апельсины, морковь, огурцы свежайшие - по 15 г, зеленоватый горошек - 10 г, зелень - 3 г, сахар - 2 г, сметана - 20 г.
Овощи и фрукты вымыть, очистить, мелко нашинковать, добавить зеленоватый горошек, мелко нарубленную зелень, чуток посолить, добавить сахар, все перемешать и заправить сметаной.
Грибы в сметане
Раскладка на 60 г: грибы свежайшие белоснежные либо шампиньоны - 60 г ( либо сухие - 15 г), масло растительное - 5 г, сметана - 20 г, мука пшеничная - 2 г, сыр - 5 г.
Грибы свежайшие ( либо размоченные сушеные) кропотливо вымыть, порезать соломкой, обжарить на сковороде, залить сметанным соусом, проварить 8-10 минут, выложить в формочки, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Солянка мясная
Раскладка на 200 г: мясо говяжье - 50 г, субпродукты - 10-15 г, сосиски - 10 г, ветчина вареная - 10 г, лук репчатый - 15 г, огурцы соленые - 20 г, томат-паста - 5 г, масло растительное - 2 г, масло сливочное - 3 г, сметана - 15 г, лимон - 5 г, зелень - 3 г.
Репчатый лук мелко нашинковать, спассеровать с томатом-пастой на консистенции растительного и сливочного масла; соленые огурцы очистить от кожицы, мелко порезать, слегка припустить, залить жаркой водой либо бульоном, добавить мелко нарезанное отварное мясо, субпродукты, сосиски, ветчину и варить на слабеньком огне 5-10 минут. Подавать с куском лимона и сметаной, посыпав рубленой зеленью.
Харчо по-грузински
Раскладка на 200 г: мясо (говядина) - 100 г, рис - 15 г, лук репчатый - 20 г, томат-паста - 5 г, чеснок - 1 г, зелень - 8 г.
Мясо разделать на куски, залить прохладной водой и варить до полуготовности, снимая пену. Репчатый лук спассеровать с томатом-пастой на жире, снятом с бульона. В кипящий бульон положить за ранее промытый и замоченный рис, приготовленный лук и довести до готовности, потом добавить растертый чеснок, рубленую зелень и кипятить еще 2-3 минутки.
Суп литовский сладкий
Раскладка на 200 г: яблоки - 100 г, сахар - 15 г, вода - 150 мл, мука пшеничная - 7 г, сахар - 1 г, сметана - 10 г, яичко - 1/10 шт., корица - 0,2 г.
свежайшие яблоки вымыть, удалить сердцевину, порезать дольками, опустить в кипящую воду, добавить сахар и варить до готовности. Из муки, сметаны, яичка с добавлением сахара и соли замесить крутое тесто, натереть его на терке и ввести в суп за 8-10 минут до готовности, в конце варки добавить корицу.
Суп хлебный (латышский)
Раскладка на 200 г: хлеб ржаной - 25 г, сухофрукты (изюм) - 15 г, клюква - 15 г, яблоки - 25 г, сахар - 20 г, корица - 0,2 г, сливки - 15 г, сладкая пудра (для взбитых сливок) - 3 г.
Ржаные сухари залить кипяточком, отдать настояться, процедить, протереть через сито, соединить с отцеженным настоем, добавить изюм, сахар, корицу, нарезанные дольками яблоки, протертую клюкву, прокипятить 10 минут, охладить. Подавать со взбитыми сливками.
Котлеты куриные с зеленоватым горошком
Раскладка на 90/40 г: курица - 750 г, хлеб пшеничный - 30 г, молоко - 45 мл, масло сливочное - 8 г, масло растительное - 5 г, сухари пшеничные - 8 г, зеленоватый горошек (консервированный) - 50 г.
Мякоть курицы провернуть через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб, сливочное масло, кропотливо перемешать, сформовать котлеты, обвалять их в сухарях, обжарить на растительном масле до образования корочки и прогреть в духовом шкафу. зеленоватый горошек вскипятить в своем соку.
Жаркое с грибами
Раскладка на 200 г: мясо (говядина) - 100 г, лук репчатый - 20 г, масло растительное - 5 г, масло сливочное - 5 г, грибы сушеные ( белоснежные) - 15 г, томат-пюре - 8 г, мука пшеничная - 3 г.
Мясо порезать кусками, обжарить совместно с нашинкованным луком, залить бульоном и тушить до готовности при слабеньком кипении. за ранее размоченные сухие грибы мелко нашинковать, отварить в маленьком количестве воды, незначительно жарить, соединить с пассерованной на сливочном масле мукой, томатом-пастой и варить 8-10 минут, соединить с тушеным мясом и довести до кипения.
Пельмени сибирские
Раскладка на 150 г: мясо говядины - 50 г, свинина нежирная - 50 г, яичко - 1/8 шт., мука пшеничная - 60 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное - 5 г ( либо сметана - 20 г).
Мясо вкупе с луком пропустить через мясорубку, посолить, добавить незначительно бульона. Из воды, яичка, муки с добавлением соли замесить крутое тесто, опосля набухания (через 30-40 минут) раскатать его узким слоем, смазать края яичком и, отступив от края 3-4 см, уложить фарш в виде шариков по 6-8 г, потом накрыть смазанным яичком краем теста, обжать фарш руками и вырезать пельмени специальной нарезкой в виде полумесяца (можно порезать тесто на кружки и слепить пельмени вручную).
приготовленные пельмени до варки держать на холоде на посыпанной мукой древесной доске.
Перед подачей к столу опустить пельмени в кипящую воду и варить при слабеньком кипении 5-7 минут до всплытия.
Всплывшие пельмени осторожно вытащить шумовкой. Подавать с маслом либо сметаной.
Плов по-узбекски
Раскладка на 200 г: баранина - 60 г, рис - 55 г, лук репчатый - 20 г, морковь - 60 г, масло растительное - 10 г, масло сливочное - 10 г.
Рис замочить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) на 2 часа. Баранину порезать на куски, обжарить до образования корочки, добавить нашинкованные соломкой морковь и лук, обжарить все вкупе на консистенции растительного и сливочного масла, долить жаркой воды, припустить, добавить рис, жаркую воду в количестве, равном массе набухшего риса, и варить до испарения воды. Когда вода улетучится, плов собрать шумовкой к середине горкой, проколоть в нескольких местах палочкой либо ножиком до дна, плотно закрыть и довести до готовности при чрезвычайно слабеньком огне либо на водяной бане в течение 20-25 минут.
Бешбармак (мясо по-казахски)
Из муки, воды и яичка с добавлением соли замесить крутое тесто, тонко раскатать, порезать в виде больших ромбов (8x8 см), отварить их в бульоне. большие кусочки баранины отварить до готовности в подсоленной воде, вытащить, порезать ломтиками, залить бульоном, добавить нашинкованный лук и тушить 2-3 минутки. Подавать совместно с отваренными пластами теста и зеленью.
Люля-кебаб
Мякоть баранины пропустить совместно с луком через мясорубку, посолить, кропотливо перемешать до образования вязкой массы, поставить на холод на 20 минут, сформовать люля в виде сарделек, обжарить их на сковороде, поворачивая во все стороны ( либо над углями на шпажках).
Кныдли украинские
Раскладка на 200 г: картофель - 100 г, мука пшеничная - 50 г, яичко - 1/4 шт., чернослив - 70 г, сахар - 10 г, сметана - 20 г.
Вареный в кожице картофель очистить, пропустить через мясорубку, охладить, добавить муку, яичко, соль, кропотливо перемешать, полученную массу раскатать слоем шириной 1,5 см, вырезать кружочки, на каждый положить размоченный и освобожденный от косточек чернослив, подсластить, защипнуть края и отварить в подсоленной воде в течение 3-5 минут, опосля что выложить на сковороду, залить сметаной и запечь в духовом шкафу.
Пудинг из тыквы и яблок
Раскладка на 200 г: тыква - 200 г, яблоки - 130 г, крупа манная - 20 г, яичко - 1/4 шт., сахар - 10 г, сметана - 20 г, масло сливочное - 2 г.
Кулебяка с капустой
Молоко подогреть до температуры 35-40°C, развести в нем дрожжи, добавить сахар, соль, муку, сливочное масло, кропотливо вымесить, поставить в теплое место на 3-4 часа, в процессе брожения тесто обминать. Капусту для фарша мелко порубить, обдать кипяточком, слегка обжарить в масле, охладить, добавить рубленое крутое яичко, обжаренный лук. Готовое тесто раскатать пластом шириной в 1 см, вдоль пласта положить фарш, края защипнуть.
Кулебяку выложить на смазанный маслом противень, отдать мало расстояться, смазать яичком и выпекать в духовом шкафу в течение 30-40 минут.
Хворост
Раскладка на 50 г: мука пшеничная - 25 г, сахар - 3 г, молоко - 10 мл, яичко - 1/10 шт., сметана - 5 г, масло растительное - 10 г, сладкая пудра - 2 г.
Из муки, сахара, яичка, молока и сметаны с добавлением питьевой соды, погашенной лимоновой кислотой либо хоть каким кислым соком, замесить крутое тесто, раскатать, порезать полосами шириной в 2,5 см, в середине полосы сделать надрез, через который выкрутить один конец полосы, опустить их в кипящее масло и поджарить до золотистого цвета, опосля чего же вытащить на тарелку и посыпать сладкой пудрой.
Персики в тесте
Раскладка на 90 г: персики - 70 г, мука пшеничная - 15 г, молоко - 10 мл, сахар - 10 г, яичко -1/4 шт., масло сливочное - 5 г.
Персики вымыть, обдать кипяточком, очистить от кожицы, вытащить косточки, разрезать напополам. Из муки, молока, сахара и желтка замесить негустое тесто, ввести в него осторожно взбитые в пену белки, перемешать. Половинки персиков окунуть в тесто и обжарить на масле с обеих сторон, потом сложить в посуду и прогреть в духовом шкафу.
Кисель молочный с ягодами
Раскладка на 200/30 г: молоко - 200 мл, сахар - 15 г, яичко - 1/3 шт., мука картофельная - 7 г, ягоды свежайшие - 40 г.
яичко растереть с сахаром, добавить картофельную муку и продолжить растирать добела. Молоко подогреть до кипения, ввести узкой струйкой растертое яичко, при неизменном помешивании довести до кипения и сходу снять с огня. свежайшие ягоды (клубнику, черную либо красноватую смородину, малину и др.) перебрать, вымыть, обдать кипяточком, залить охлажденным молочным киселем.
Ягодно-молочный коктейль с орешками
Раскладка на 200 г: свежайшие ягоды - 80 г, молоко - 150 г, сахар - 15 г, орешки грецкие - 40 г.
свежайшие ягоды (крыжовник, малину, смородину и др.) вымыть, залить кипяточком, проварить 3-5 минут до размягчения, протереть через сито, добавить кипяченое охлажденное молоко и растертые с сахаром ядра грецких орехов, отлично перемешать либо взбить в миксере.
Яблоки, фаршированные изюмом
Раскладка на 100/15 г: яблоки - 100 г, изюм - 10 г, сахар ( либо варенье) - 15 г.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, не повредив донышка. Изюм кропотливо вымыть, замочить в воде до набухания, обсушить, смешать с сахаром, заполнить им яблоки и запечь в духовом шкафу при умеренной температуре, полить сладким сиропом либо вареньем.
яблоковая пена
Раскладка на 100 г: яблоки - 100 г, яичко - 1/2 шт., сахар - 15 г, клюквенный сок - 10 мл.
Белок отделить от желтка, взбить в пену, осторожно смешать с растертым с сахаром желтком. Яблоки вымыть, очистить, натереть на маленькой терке, добавить сахар, клюквенный либо иной кислый сок, соединить с яичками, взбить в миксере либо лопаточкой, выложить в формочки и запечь в духовке.
Апельсины в сиропе
Раскладка на 100 г: апельсины - 700 г, сахар - 75 г, вода - 30 мл.
Апельсины вымыть, очистить, цедру мелко порезать, отварить в воде, процедить, добавить сахар, довести до кипения. Охлажденным сиропом залить нарезанные маленькими дольками апельсины.
Пюре из крыжовника со сливками
Раскладка на 150 г: крыжовник - 110 г, сахар - 20 г, сливки - 40 г.
Крыжовник перебрать, помыть в проточной воде, удалить плодоножки, сварить до мягкости, протереть через сито, смешать со взбитыми сливками и сахаром.