Главной составной частью еды являются белки. Основное предназначение их - построение клеток и тканей, нужных для роста, развития и воплощения актуальных функций организма. Белки входят в состав имунных тел, гормонов, ферментов.
Имунные тела (антитела) необходимы организму для защиты его от разных болезней. Гормоны принимают роль в обмене веществ. Ферменты - био катализаторы, которые ускоряют в 10-ки и сотки тыщ раз биохимические реакции, происходящие в организме.
В желудочно-кишечном тракте белки еды под воздействием пищеварительных соков, содержащих ферменты, равномерно расщепляются до наиболее обычных соединений - альбумоз и пептонов, а потом до аминокислот. крайние участвуют в образовании новейших белков, характерных организму человека.
В тканях сразу с действиями образования новейших белков происходит разрушение старенькых, которые выводятся из организма в виде конечных товаров обмена: мочевины, аммиака, креатинина и остальных азотосодержащих соединений. У здоровых деток при оптимальном питании количество поступающего с едой азота (в составе белков) обязано быть больше, чем количество выводимого (положительный баланс азота). Азот в организме употребляется для образования белка, развития и роста тканей. При отрицательном балансе азота и даже при азотистом равновесии в организме малыша начинается распад собственных белков, что равномерно приводит к истощению.
недочет белков в еде ведет к глубочайшим изменениям в организме деток: замедляется рост, нарушается формирование скелета и мускул, зубы поражаются кариесом. К этому часто присоединяются анемия (малокровие) и Нарушение обмена веществ.
недостающее образование иммунных тел, понижение защитных сил организма наращивает заболеваемость деток. неизменный недостаток белка в питании плохо влияет на интеллектуальное развитие малышей, они позднее завладевают речью, отстают в учебе. умственные возможности могут оставаться стойко пониженными и опосля устранения белковой дефицитности, перенесенной в ранешном возрасте.
Питание с лишним количеством белка, как уже отмечалось выше, также не полезно для малыша: в кишечном тракте усиливаются гнилые процессы, в организме скапливаются продукты неполного окисления белков, с мочой выделяется много азотистых соединений. Это затрудняет работу печени и органов выделения. избыток белков, в особенности звериного происхождения, ведет к увеличению возбудимости нервной системы, содействует развитию болезней, связанных с нарушением обмена веществ.
Источником белка являются почти все продукты звериного и растительного происхождения. В зависимости от этого их делят на белки звериные и растительные.
Из главных товаров питания более богаты белком (в г на 100 г
съедобной части): мясо (15-20), рыба (13,0-20,5), сыр (25-30), яичко (12,7), творог (14-18), молоко коровье (2,8-3,2), а из растительных товаров - бобовые (23), хлеб (5,5-8,3), крупы (7-13), картофель (2).