В каждом из приемов еды обязано содержаться достаточное количество неподменных аминокислот в рациональном их соотношении, по другому нарушается основное правило утилизации аминокислот организмом: для обычного течения действий синтеза белка нужно поступление неподменных аминокислот в рациональные сроки, а также в хороших концентрации и соотношении.
В рационах питания почаще всего встречается недочет 3-х аминокислот: триптофана, лизина и метионина. потому оценивают пищевые продукты, входящие в рацион, в первую очередь по содержанию этих неподменных аминокислот.
Триптофан. главные источники триптофана - мясо, рыба, творог, сыр, яичка. В разных частях мясной туши содержится неодинаковое количество триптофана. к примеру, белки соединительной ткани (голяшка, пашина, шейка) практически лишены его. более ценными по содержанию триптофана являются такие части туши, как нарезка, узкий и толстый края, мякоть задней ноги. В ежедневном продукте питания малышей - молоке - триптофана меньше, чем в мясе, рыбе, яичках. но из 500 г
молока ребенок получает 250 мг триптофана, т. е. больше, чем из 100 г говядины.
принципиальные доп источники триптофана - продукты растительного происхождения: горох, фасоль и, в особенности, соя.
Лизин. Основной источник лизина - молоко. 500-600 г его покрывает потребность в лизине приблизительно на 40-45 % дневной нормы. Много лизина в мясе, рыбе, бобовых, а также в твороге и сыре, в желтке яиц (в одном желтке - 186 мг лизина).
Метионин. Потребность в метионине удовлетворяется в значимой степени (на 40-45 %) белками молока и молочных товаров. Наряду с молочными продуктами источниками метионина являются мясо, рыба, яичка, а из растительных товаров - бобовые, гречневая крупа.
Содержание метионина в неких видах рыб (мг в 100 г) последующее: ставрида - 700, судак, щука - 534, скумбрия, минтай - 600, треска, морской окунь, карп - 500.
В мясе 2-й категории метионина больше, чем в мясе 1-й категории (515 и 445 мг в 100 г
мякоти соответственно).
Из 3-х обозначенных неподменных аминокислот сложнее всего обеспечить организм малыша метионином.
беспристрастным показателем хорошей сбалансированности продукта либо рациона по содержанию метионина является коэффициент дела метионина к триптофану, принятому за 1. Чем выше коэффициент дела метионин: триптофан в продукте, тем прибыльнее включать таковой продукт в рацион питания для улучшения сбалансированности его аминокислотного состава.
Из всех содержащих белок товаров по соотношению метионин: триптофан 1-ое место занимает рыба, за ней - творог нежирный, мясо, яичка.
При синтезе белков для каждого вида тканей организма требуется строго специфичный набор аминокислот. к примеру, в составе тканевого белка валин, аргинин и триптофан содержатся в равных количествах (1 : 1 : 1), но ежели в пищевом рационе их соотношение составляет 1:1: 0,5, то усвоение всех обозначенных аминокислот устанавливается по аминокислоте, содержащейся в наименьшем количестве. потому соотношение 1:1: 0,5 приведет к потере белка. некие неусвоенные аминокислоты при накоплении в крови в завышенных дозах могут оказать токсическое действие. Как лицезреем, оптимальный подбор белков из различных товаров с учетом их обоюдного дополнения чрезвычайно важен при составлении меню.