Основной источник жира - жировые продукты,  входящие во все клеточки и ткани людского организма и сразу поставляющего основную часть энергии, нужной для его жизнедеятельности.
Самый настоящий звериный жировой продукт - сливочное масло. Это концентрат молочного жира, отлично усваивающийся организмом благодаря маленькой раздробленности жировых шариков и низкой температуре плавления. В сливочном масле высочайшее содержание нужных организму мононенасыщенных жирных кислот. не считая того, оно богато жирорастворимыми витаминами A, D, E, K. В нем содержится около 2,5% молочных белков (в основном сывороточных). В зависимости от вида вырабатываемого индустрией масла в его состав заходит определенное количество воды (от 16 до 35%), что отражается на жирности продукта. Сливочное масло лучше давать детям в натуральном виде - в качестве добавки в готовые блюда, на бутерброде. При термический обработке сливочное масло теряет ряд ценных свойств, так как под действием больших температур происходит разрушение витаминов и неких жирных кислот. кроме  обыденного сливочного индустрия выпускает масло с разными добавками (шоколадное, селедочное и др.). но био и пищевая ценность таковых масел невысока.  Не рекомендуется давать его детям ранешнего возраста.
При перетапливании сливочного получают топленое масло. Оно  различается высочайшей жирностью, так как в процессе перетапливания из него удаляется молочная сыворотка с растворенными в ней белками, минеральными субстанциями и витаминами. Оно содержит 98% жира, всего 0,3% белка и не наиболее 1% воды. Минеральные вещества в нем фактически отсутствуют. В детском питании топленое масло употребляют для изготовления блюд.
Из жира-сырца и костей звериных вырабатывают звериные жиры. Все они различаются высочайшим содержанием жира (99,7%). Минеральные вещества, белки и витамины в их фактически отсутствуют, а вода находится в наименьшем количестве (0,3%). В звериных жирах чрезвычайно много насыщенных жирных кислот (до 50%) с относительно высочайшей температурой плавления, что обусловливает их наиболее тяжелую перевариваемость и усвояемость. наилучшими пищевыми свойствами владеет свиной жир, который наиболее богат полиненасыщенными жирными кислотами и легче переваривается. потому в детском питании лучше применять конкретно его. К звериным жировым продуктам относится также свиной шпик. Этот продукт содержит 1,4% белка, 90-93% жира, богат минеральными субстанциями. В качестве закуски жир можно применять для малышей старших возрастных групп.
Ценный продукт детского питания - растительные масла. Они различаются высочайшим содержанием жира (99,9%), который, в свою очередь, чрезвычайно богат полиненасыщенными жирными кислотами, витамином E и фосфатидами, в особенности необходимыми для возрастающего детского организма. Из используемых в нашей стране растительных масел большей пищевой ценностью владеет подсолнечное. Оно богаче остальных ненасыщенными жирными кислотами (60%) и витамином E (до 120 мг в 100 г). приблизительно таковой же состав у кукурузного масла. Оливковое масло содержит всего 14% полиненасыщенных жирных кислот и 20-25 мг витамина E (в 100 г продукта). высочайшей пищевой ценностью различается не много применяемое у нас соевое масло. Оно содержит 65-70% полиненасыщенных жирных кислот, до 170 мг витамина E (в 100 г) и наиболее 4% фосфатидов, в то время как в остальных растительных маслах их не наиболее 0,1-0,2%.В детском питании растительные масла лучше использовать в натуральном виде для заправки салатов, винегретов и в качестве добавок в остальные блюда (в частности, для деток ранешнего возраста - в овощное пюре). При термический обработке, в особенности жарении, растительные масла просто окисляются и теряют почти все полезные свойства. Следует отметить, что для заправки блюд лучше употреблять нерафинированные растительные масла, в которых содержится больше фосфолипидов, предохраняющих масло от окисления и улучшающих его усвоение. В обменных действиях, протекающих в растущем детском организме фосфолипиды играют важную роль.
Маргарин вырабатывается на базе растительных масел, подвергнутых специальной обработке (эмульгирование, гидрогенизация), в процессе которой масло приобретает наиболее плотную консистенцию. Содержание жира в маргаринах различного вида колеблется от 82% до 72%. не считая воды в маргарины добавляют сквашенное молоко, потому все они содержат незначительно белка (0,3-0,5%), минеральных солей и витаминов. Выпускают также витаминизированные маргарины с высочайшим содержанием витамина A (до 1,5 мг в 100 г).