Жир является для организма не лишь концентрированным источником энергии, но и пластическим материалом. наиболее 30 % энергии в организме взрослого и около 50 % у грудного малыша появляется за счет окисления жиров, поступающих с едой. Значение жиров для организма определяется также содержанием в их жирорастворимых витаминов A, Д, Е и ряда на биологическом уровне активных веществ: липоидофосфатидов (лецитин, кефалин), полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), стеринов. Жиры оказывают существенное воздействие на вкусовые свойства еды, на ее питательность и насыщение организма едой.
В детском питании употребляются основным образом молочные и растительные жиры. высочайшие вкусовые свойства молочных жиров, низкая температура плавления, отменная усвояемость, наличие на биологическом уровне активных высокомолекулярных жирных кислот, их подходящая сбалансированность, содержание витаминов A, Д2, каротина, токоферолов, фосфатидов, холина и т. д.- все это делает молочный жир неподменным в питании малышей. Они получают его из масла, коровьего молока и молочных товаров.
Продуктом каждодневного употребления обязано быть также растительное масло, которое в согласовании с физиологическими нормами врубается в рацион малышей уже с 7-месячного возраста. Растительные масла - непревзойденные источники ПНЖК и витамина Е, которых в молочном жире не много, содержат фосфатиды. Полиненасыщенные жирные кислоты, в особенности линолевая, организмом не синтезируются и должны поступать с едой. ПНЖК содействуют росту и развитию юного организма, его сопротивляемости инфекции, оказывают нормализующее действие на стены кровеносных сосудов, повышая их упругость, участвуют в обмене веществ. При недочете полиненасыщенных жирных кислот у малышей возникают кожные поражения в виде дерматитов, экзем. Потребность деток в этих кислотах достаточно высочайшая: у деток грудного возраста - 4-6 %, дошкольного - 4-3 % дневной калорийной потребности. Норма растительных жиров для малышей ранешнего возраста 6 г в денек, дошкольного - 9 г. недочет жиров в рационе ведет к понижению иммунных параметров организма, уменьшению массы тела.

но не следует давать детям растительные масла выше нормы, так как излишек ПНЖК вызывает неблагоприятные конфигурации в организме: усугубляет усвоение остальных компонент еды, тормозит желудочную секрецию и затрудняет переваривание   белков,   их   усвоение,   подавляет функции кроветворения, инсулярного аппарата, щитовидной железы, содействует тромбообразованию, нарушает деятельность нервной системы, обмен веществ.
Количество жира в рационе обязано быть сбалансировано с белками и углеводами, среднее соотношение их у малышей ранешнего и дошкольного возраста составляет 1 : 1 : 3 либо 1 : 1 : 4.