Минеральные вещества - неотклонимый компонент еды. Они являются составной частью почти всех сложных органических соединений. Так, железо заходит в состав гемоглобина, придавая ему характеристики переносчика кислорода, фосфор - в состав фосфатидов и богатых энергией соединений - АТФ, кобальт - в состав витамина В12, йод - в состав гормонов щитовидной железы, цинк - поджелудочной и половых желез, хлор и натрий - в состав пищеварительных соков и т. д.
возрастающий детский организм испытывает завышенную потребность в минеральных субстанциях, в особенности в кальции, фосфоре, магнии, железе.

Таблица. Рекомендуемые величины употребления минеральных веществ (мг в денек)

* С учетом того, что усваивается лишь 10 % введенного железа.
** В возрасте до 29 дней и от 1 до 3 месяцев величина употребления минеральных веществ дана с учетом естественного вскармливания.

Функции минеральных веществ в организме разнообразны. Это роль в построении костей скелета, зубной ткани, поддержании в организме кислотно-щелочного и ионного равновесия, создание внутренней среды, нужной для обычного обмена веществ.
Кислотно-щелочное равновесие в организме предугадывает соблюдение правильного соотношения минеральных кислотных и щелочных соединений. Источниками щелочных минеральных веществ являются молоко и молочные продукты ( не считая сыров), картофель, овощи ( в особенности бобовые), фрукты и ягоды. Мясные и рыбные продукты, яичка, хлеб, крупы - источники кислотных минеральных веществ.
Пищевые рационы, в которых преобладают кислотные вещества, могут привести к излишку кислот (ацидозу) и снижению стойкости организма к разным неблагоприятным факторам наружной среды, к инфекциям. недостающее поступление минеральных веществ либо завышенные утраты их вследствие заболеваний приводят к резвой смерти организма. Без их нереально обычное течение физиологических действий.
разглядим значение главных минеральных веществ в жизнедеятельности детского организма.
Кальций - основная составная часть костной ткани, которая содержит 99 % этого минерального вещества в организме. Он является также неизменной составной частью крови, заходит в состав клеточных структур, играет важную роль в свертывании крови, поддержании обычного состояния и возбудимости нервной системы и мышечной ткани.
Усвоение кальция зависит от почти всех причин, в том числе от соотношения его с иными минеральными субстанциями, к примеру с фосфором, калием и магнием. Магний, понижая количество желчных кислот и мешая соединению с ними кальция, усугубляет сиим его всасывание. излишек калия негативно влияет на образование всеохватывающих соединений кальция с желчными кислотами. Не содействует усвоению кальция как недочет, так и излишек жира. Отрицательное воздействие на его усвоение оказывает щавелевая кислота (щавель, ревень, шпинат и др.) и инозитфосфорная (злаковые, крупы, хлеб) кислоты, образующие с ним неусвояемые и нерастворимые соединения.
лучшим образом потребность малыша в кальции удовлетворяется при достаточном потреблении молока и кисломолочных товаров, которые характеризуются не лишь высочайшим содержанием его, но и хорошим соотношением с фосфором и магнием. В 100 г кефира и молока содержится 120-122 мг кальция, в 100 г творога - 150 мг, а в 100 г сыра - 1000 мг. Источником усвояемого кальция являются также овощи и фрукты.
недочет кальция в еде, в особенности при недостатке белка и витамина D, может привести к рахиту, понижению иммунной защиты организма. Резкое снижение кальция в организме приводит к судорогам.
Фосфор играет важную роль в обменных действиях. почти все соединения фосфора с белком, жирными и иными кислотами образуют всеохватывающие соединения высочайшей био активности.
Фосфор заходит в состав костной ткани и зубов. Его много в мышечной и нервной тканях. Лучше всего употребляется и оказывает более подходящее воздействие на нервную систему фосфор товаров звериного происхождения (печень, мозги, яичные желтки, сыр, говядина, икра неких рыб).
В детском питании принципиальный источник фосфора - молоко. огромное количество его содержат бобовые и злаковые. но в их он находится в виде фитина, который плохо усваивается организмом. Потребность организма в фосфоре возрастает при недостающем поступлении белков и усиленной физической перегрузке.
Магний восстанавливает возбудимость нервной системы. Он владеет противосудорожными и сосудорасширяющими качествами, а также качествами провоцировать перистальтику кишечного тракта, увеличивать желчевыделение, играет огромную роль в действиях роста. главные источники магния - зерновые продукты (хлеб, крупы, горох, фасоль) и молоко. В хлебе из высших видов муки магния не достаточно, потому в рационе малыша должен быть не лишь пшеничный, но и ржаной хлеб. Самое высочайшее содержание магния посреди пищевых товаров (мг на 100 г съедобной части): в арбузах - 220, пшеничных отрубях - 438. ублажение потребности организма в магнии зависит не лишь от его количества, поступившего с едой, но и от соотношения его с кальцием и фосфором.
Калий воспринимает роль в регуляции аква обмена, содействует выведению воды из организма, образованию буферных систем, обеспечивающих кислотно-щелочное равновесие. недочет калия в еде ведет к суровым нарушениям в организме: общей беспомощности, завышенной возбудимости мускул, подавлению работы кишечного тракта, нарушению сердечной деятельности.
Источником калия являются в большей степени пищевые продукты растительного происхождения. некие из их могут рассматриваться как «калиевые» концентраты. Содержание в их калия (в мг на 100 г съедобной части) последующее: курага - 1717, соя - 1607, фасоль - 1100, горох - 873, чернослив - 864, изюм - 860. Из ежедневных товаров питания высочайшим содержанием калия различается картофель (568 мг), который приблизительно на 50 % удовлетворяет потребность организма в этом элементе. настоящими источниками калия являются также овощи (170-280 мг) и фрукты (100-350 мг). В звериных продуктах калия меньше, но таковой продукт каждодневного употребления, как молоко, поставляет приблизительно 30 % дневной нормы калия (500 г молока дает 740 мг калия).
Натрий - это регулятор аква обмена в организме. Он играет важную роль в действиях внутриклеточного и межтканевого обменов. Соединения натрия, как и калия, принимают роль в образовании буферных систем, обеспечивающих кислотно-щелочное равновесие. Хлористый натрий участвует в образовании соляной кислоты в желудке.
При недочете натрия поражается центральная нервная система ( утрата сознания, судороги). Резкое ограничение натрия ведет к обезвоживанию организма. При резком ограничении питья либо лишнем употреблении поваренной соли может появиться излишек натрия в организме. Это ведет к сухости кожи, языка, жажде, возбуждению, задержке воды в тканях.
Натрий поступает в организм в основном за счет хлорида натрия (поваренной соли), которая добавляется в еду в количестве 2-10 г в день в зависимости от возраста.
Биомикроэлементы. Это элементы, содержащиеся в пищевых продуктах в чрезвычайно малых количествах - миллиграммах (мг) либо микрограммах (мкг (1 мкг = 0,001 мг)), но оказывающие активное био действие на организм человека. Потребность в их повышена у беременных дам, кормящих матерей, у грудных деток, а также при интенсивном росте в следующие возрастные периоды.
Железо участвует в кроветворении и окислительных действиях. Около 60 % общего количества железа, содержащегося в организме, заходит в состав гемоглобина эритроцитов крови.
При недостающем поступлении железа с едой, а также при нарушениях состояния здоровья деток (респираторные, пищеварительные и остальные заразные заболевания, червянные инвазии) в крови понижается содержание гемоглобина. в особенности чувствителен к недочету железа в еде организм грудных деток, так как его припас, создаваемый в период внутриутробного развития, к 3-4-месячному возрасту исчерпывается.
Железом богаты почти все продукты, но наибольшее количество его в субпродуктах (в мг на 100 г съедобной части): печень свиная - 20,0, говяжья - 6,9. Много железа в горохе и сое - 9,4 и 9,7 соответственно, курином желтке - 6,7, пшене - 7, гречневой крупе (ядрице) - 6,7, овсяной крупе - 3,9, хлебе пшеничном из муки 2-го сорта - 3,2. В мясе железа меньше - 2,9-3,3 мг, но усвояемость его самая высочайшая. потому в ежедневном питании мясо - принципиальный источник железа. не считая того, включение его в еду практически умножает усвояемость железа из товаров растительного происхождения. содействуют усвояемости железа также аскорбиновая кислота, медь, фолацин, органические кислоты, содержащиеся в овощах и фруктах.
излишек в еде фосфора понижает всасываемость железа. В молоке железа не достаточно, но оно содействует наилучшему усвоению его из остальных пищевых товаров. В детском организме припасы железа ограничены, потому оно обязано повсевременно поступать с едой в нужном количестве.
Медь - важный опосля железа кроветворный биомикроэлемент, принимающий роль в главных окислительно-восстановительных действиях. не считая того, он владеет способностью связывать микробные токсины и усиливать действие лекарств. Медь содействует выработке иммунитета. В усвоении меди особо важную роль играют аминокислоты метионин и гистидин. недостающее количество меди в организме замедляет перевоплощение аминокислот в белки, понижает содержание гемоглобина в крови.
Источники меди (мг на 100 г съедобной части): печень - 3,8, кальмары - 1,5, креветки - 0,85, рыба - 0,11-0,24, желток яичка - 0,14, сыр - 0,7, гречневая крупа (ядрица) - 0,64, овсяная - 0,5, манная - 0,07, хлеб пшеничный из целого зерна - 0,59, хлеб из муки 2-го сорта - 0,3, батоны из муки 1 сорта - 0,17, овощи - 0,1-0,15, говядина - 0,18, ягоды - 0,13-0,17 (в лесных ягодах меди больше). Высоко содержание меди в фундуке - 1,13 мг. Содержится этот биомикроэлемент в зелени петрушки, листьях крапивы, хрене.
Потребность малышей дошкольного возраста в меди составляет 1,6-1,8 мг в день.
Кобальт в комплексе с железом и медью провоцирует кроветворение, участвует в действиях формирования кости. заходит в состав витамина B12 (4,5 %) и является начальным материалом для синтеза пищеварительной микрофлорой этого витамина.
В пищевых продуктах кобальт содержится в маленьких количествах (мкг на 100 г съедобной части): в желтке - 23, печени говяжьей - 20, свиной - 12, мясе зайчиков - 16, говяжьем - 7, в овощах - 2,5. Больше всего кобальта содержится в рыбе и нерыбных продуктах моря: треска и морской окунь - 31, карп - 35, сельдь - 40, в креветках - 120, кальмарах - 95. Богаты кобальтом и остальные продукты моря - морская  капуста,  мидии,  а также паста  «Океан».
недостающее количество кобальта в еде ведет к развитию малокровия, потере аппетита, общей беспомощности, нарушению кроветворения, развитию бесплодия. В дневном рационе обязано быть кобальта для деток от 1 до 3 лет не наименее 8- 10 мкг, от 3 до 6 - 40-50 мкг.
Марганец участвует в формировании костной ткани и действиях роста. лишнее поступление марганца приводит к изменениям в костях, схожим с рахитом (марганцевый рахит). исцеление этого заболевания витамином D и настоящее питание приводят обычно к полному излечению. При недостающем поступлении марганца наблюдается задержка роста, нарушаются процессы окостенения. Установлено, что марганец оказывает стимулирующее действие на содержание гемоглобина в крови.
Соединения марганца важны для деятельности гормонов, ферментов и обмена неких витаминов. Он содействует скоплению аскорбиновой кислоты в тканях.
Содержится марганец основным образом в растительных продуктах (мг на 100 г съедобной части): в овсяной крупе - 5, геркулесе - 3,8, гречневой - 1,5, дрожжах, фундуке - 4,2, горохе, хлебе ржаном - 1,7, пшеничном - 1,2, свекле - 0,7. В молоке, мясе и яичках его не много, всего 0,006-0,03. Потребность в марганце, по данным разных создателей, колеблется в границах 4-6 и 5-7 мг в день, в период интенсивного роста составляет 0,2-0,3 мг на 1 кг массы тела.
Цинк в организме человека играет не наименее важную роль, чем железо. Основная часть этого микроэлемента (около 75 %) сосредоточивается в эритроцитах крови. Он является принципиальным компонентом почти всех ферментов, заходит в состав ряда гормонов, в том числе гормона поджелудочной железы - инсулина. Накопившиеся к истинному времени данные свидетельствуют о том, что сокрытый недостаток цинка достаточно обширно всераспространен и посреди фактически здоровых малышей.
недочет цинка в период эмбрионального развития приводит к нередкому возникновению разных уродств плода в виде расщепления нёба, искривления позвоночника, образования грыж, прирожденных пороков сердца. потому беременным дамам следует включать в рацион продукты, богатые сиим микроэлементом.
Больше всего цинка (мг на 100 г съедобной части) в говяжьей печени и языке - 5, свиной печени - 4, в сыре, мясе, бобовых, крупе геркулес - 3, птице, свинине - 2, гречневой крупе - 2, орешках - 2,6, в карпе, креветках - 2, крупах, хлебе - 1,4, молоке, кефире - 0,46, овощах и зелени - 0,2-0,4. Много цинка в какао и пшеничных отрубях.
Цинк особо нужен детскому организму в период интенсивного роста и полового созревания. дневная потребность в нем малышей колеблется в границах 4-10 мг.
Йод - микроэлемент, входящий в состав гормона Щитовидной железы. недостающее поступление йода в организм ведет к развитию эндемического зоба. болезнь всераспространено посреди населения неких районов, где вода, почва и произрастающие на  ней растения содержат не много йода.
дневная потребность деток в йоде составляет 40-45 мкг. более богаты йодом морские рыбы (мкг на 100 г съедобной части): пикша - 318, треска - 135, окунь морской - 57, сельдь, скумбрия - 45, хек - 30. В остальных продуктах его меньше: яичка - 20, кефир - 16, печень свиная - 13, говяжья - 6,3, фасоль - 12, редис, салат - 8, говядина - 7, свекла - 7, картофель, морковь - 5, хлеб - 2,3.
Йод - элемент нестойкий и при хранении равномерно разрушается. В значимой мере он пропадает и при кулинарной обработке. неплохим источником йода в детском питании могут быть кисломолочные продукты и овощи, употребляемые в сыром виде (редис, салат).
Фтор участвует в развитии зубов, формировании дентина и зубной эмали, а также в костеобразовании. Для организма в равной мере неблагоприятны как излишек поступления фтора, так и его недочет. лишнее количество фтора в питьевой воде (1,5-2 мг на 1 л) вызывает болезнь зубов - флюороз, при котором возникает крапчатость зубной эмали и равномерно увеличивающаяся пигментация желтоватого цвета. Зубы при этом стают хрупкими и просто крошатся.
недостающее поступление фтора приводит к кариесу зубов. более нередко это наблюдается в районах, где содержание фтора в питьевой воде ниже, чем 0,5 мг на 1 л. В хороших же количествах - от 0,7 до 1 мг на 1 л питьевой воды - фтор владеет выраженным противокариесным действием. основной источник фтора  (65 %) - питьевая вода.
Из пищевых товаров больше всего фтора содержат продукты моря (мкг на 100 г съедобной части): скумбрия - 1400, треска, сардина - 700. значимая часть нужного количества фтора поступает в организм с чаем.
Потребность деток во фторе точно не определена. но имеются данные, что добавление 1 мг этого микроэлемента в день к потребляемой ребенком воде с низкой концентрацией фтора может предупредить кариес зубов.