обеспеченный источник всеполноценных звериных белков, один из основных товаров питания - мясо, содержащий все неподменные аминокислоты в значимом количестве и в более подходящем соотношении для возрастающего организма малыша. В нем содержится также много солей фосфора, калия, магния. почти все мясные продукты ( в особенности субпродукты) богаты отлично усвояемым железом. основной поставщик витаминов группы B - мясо. кроме главных пищевых веществ в мясе содержатся экстрактивные вещества, которые при варке перебегают в бульон и присваивают ему специфичный вкус, они же возбуждают аппетит и тем самым делают лучше пищеварение. но у неких малышей экстрактивные вещества могут вызвать проявление аллергических реакций. В этом случае из рациона необходимо исключить прочные бульоны и жареное мясо. Содержание белков в мясе колеблется от 12% (жирная свинина) до 21% (мясо зайчика, косули, сайгака). От их свойства зависит био ценность мяса. Так, белки мышечной ткани усваиваются существенно лучше, чем белки соединительной ткани, из которой в основном состоят сухожилия, пленки, суставные сумки. потому наилучшим считается мясо с наименьшим содержанием этих образований. В среднем количество белков соединительной ткани в мясе составляет 12-15% от общего количества белка. Во многом этот показатель зависит от сорта мяса и, основное, от части туши. Больше всего соединительной ткани в грудной части, шейной, брюшной и конечностях. Такое мясо в питании деток ранешнего возраста употреблять не нужно.
Жиры мяса с огромным трудом усваиваются организмом, в особенности детками ранешнего возраста. наилучшими био качествами владеет свиной жир, содержащий огромное количество полиненасыщенных жирных кислот. В детском питании рекомендуется употреблять мясо с маленьким содержанием жира ( приблизительно от 4 до 9%).
Минеральных веществ в мясе приблизительно 1%. в особенности богато мясо калием: в 100 г продукта содержится до 350 мг калия. 2-ое место занимает фосфор (200 мг в 100 г), третье - магний (25-27 мг в 100 г). почти все виды мяса богаты отлично усвояемым железом (до 3 мг в 100 г). в особенности много его в печени. В 100 г говяжьей печени содержится около 7 мг этого элемента, в 100 г свиной печени - выше 20 мг. Следует отметить, что содержащееся в мясе железо усваивается организмом существенно лучше ( приблизительно на 30%), чем в овощах и фруктах (всего на 10%). отлично усваиваются и остальные минеральные вещества.
Относительно много в мясе витаминов группы В. в особенности богаты ими телятина и свинина.
Также в питании малышей более нередко употребляют телятину, нежирную свинину, говядину,  мясо кур, зайчика. Не возбраняется также употребление конины, нежирной баранины, оленины, индейки. чрезвычайно полезны разные субпродукты - печень, мозги, сердечко, почки, язык. Для питания деток, в особенности ранешнего возраста, лучше брать мясо II категории, так как в нем содержится больше белка и меньше жира. Следует также учесть, что наиболее богата белком нарезка, в то время как, к примеру, грудинка содержит больше жира.
Колбасные  изделия и консервы также употребляются в детском питании.
Много жира содержат мясные консервы, в особенности ежели они приготовлены из свинины. нужно учесть, что пищевая ценность мясных консервов ниже, чем блюд, приготовленных из свежайшего мяса. утрата ценных свойств продукта в консервах неминуема, так как процесс их изготовления подразумевает долгосрочную варку и автоклавирование. не считая того, почти все консервы готовят из наиболее низких видов мяса, содержащих существенное количество соединительной ткани. спец мясные консервы нужно применять для детского и диетического питания, для малышей ранешнего возраста, которые готовят из мяса юных звериных с применением щадящей технологии.

Колбасные изделия различаются высочайшим содержанием жира, количество которого в разных видах копченых и полукопченых колбас доходит до 40% и наиболее. Такие продукты можно давать детям наиболее старшего возраста как деликатес. В качестве ежедневной еды детям, в особенности ранешнего возраста, лучше давать вареные колбасы с наименьшим содержанием жира (говяжью, диетическую, домашнюю), а также сосиски и сардельки из говяжьего мяса. Детям старшего возраста можно время от времени давать ветчину, грудинку, корейку и остальные мясные продукты. но при этом нужно учесть общее количество жира в рационе питания малыша и стараться не превосходить рекомендуемые нормы, снижая при необходимости количество остальных жиров (сливочного масла, сметаны, сливок).
    Один из наилучших источников качественного белка - рыба. Белки рыбы различаются низким содержанием соединительнотканных волокон, потому рыба стремительно варится, ткани ее стают рыхловатыми и просто поддаются действию пищеварительных соков. Белки рыбы усваиваются на 93-98%, в то время как белки мяса - на 87-89%. Количество белка в рыбе зависит от ее вида. Так, макрурус содержит всего 7% белка, треска, хек, камбала, карп, минтай - около 16, сайда - 19, тунец - 24%.  Белки рыбы отлично сбалансированы по собственному аминокислотному составу, они являются настолько же всеполноценными, как и белки мяса, яиц, молочных товаров. Белки рыб характеризуются наиболее высочайшим содержанием таковой неподменной аминокислоты, как метионин. Жир рыбы различается высочайшим содержанием полиненасыщенных жирных кислот и потому просто усваивается организмом малыша. Он в основном содержится в печени (у тресковых видов рыб) и в подкожной жировой клетчатке (сельдь, лосось и др.). Количество жира у различных видов рыб колеблется от 0,5-2% (сайда, минтай, треска, навага, щука, хек, камбала, карась) до 13-19% (килька, мойва, клыкач, палтус, сельдь, скумбрия). таковая рыба, как угорь, содержит 30% жира. В питание малышей следует обширно включать как морскую, так и речную рыбу. высочайшей био ценности блюд дозволяет достигнуть достаточное внедрение этих товаров.
       В  питании малышей нередко употребляются соленые и копченые рыбные изделия, а также рыбные консервы. но следует учесть, что во почти всех копченых и соленых видах рыб огромное количество жира, а содержащиеся в их белки усваиваются и перевариваются существенно ужаснее, чем белки свежайшей рыбы. потому эти продукты не рекомендуются детям ранешнего возраста. В маленьком количестве для возбуждения аппетита их время от времени можно подать в качестве закуски. Рыбные консервы (за исключением особых для детского и диетического питания) также не следует обширно включать в рацион малыша, так как в процессе их изготовления почти все ценные свойства рыбы теряются.  В качестве деликатесов и закусок для малышей наиболее старшего возраста допустимо внедрение консервов.
Ценный пищевой продукт -  икра рыбы. Благодаря высочайшему содержанию белка (до 30%) и жира (до 15%). не считая того, она богата солями фосфора и калия, содержит довольно витаминов группы B, A. Молоки рыб также можно применять в детском питании. Они богаты неподменными аминокислотами.
настоящий источник всех главных пищевых веществ, нужных для обычной жизнедеятельности организма - яичка. В детском питании разрешается применять лишь куриные яичка, так как яичка водоплавающей птицы (уток, гусей) нередко бывают заражены возбудителями томных пищеварительных зараз, в первую очередь сальмонеллами. В куриных яичках 12,7% белка и 11,5% жира. Они богаты минеральными субстанциями, в особенности фосфором, железом, сероватой, цинком, витаминами A и P ( крайнего в 3,5 раза больше, чем в сливочном масле), также витаминами группы B. Белок яичка - самый настоящий и фактически на сто процентов усваиваемый организмом. При этом следует учитывать, что в сыром виде он усваивается ужаснее, так как содержит вещества, подавляющие действие пищеварительных соков. Усвояемость белка яичка несколько усугубляется при долговременной варке либо жарении. Желток яичка содержит наиболее 30% жира в виде тонкой эмульсии и потому просто переваривается и усваивается организмом. беря во внимание это свойство желтка, а также его высшую биологическую ценность, его советуют вводить в питание деток самого ранешнего возраста. Обычно желток назначают детям с 3-месячного возраста в качестве настоящей пищевой добавки, даже ежели ребенок находится лишь на грудном вскармливании. практически все минеральные вещества и витамины (а яичка богаты фосфором, калием, железом, витамином A) в большей степени сосредоточены в желтке и находятся в легкоусвояемой форме. При отсутствии новых яиц в детском питании можно применять яичный порошок, питательная ценность которого чрезвычайно велика: в 100 г порошка содержится 46 г белка, 37 г жира, 750 мг фосфора, 450 мг калия, 9 мг железа. Из яичного порошка готовят омлет, запеканки, соусы, его также употребляют в качестве высококалорийной пищевой добавки ко почти всем блюдам, в особенности для ослабленных деток, страдающих пониженным аппетитом.