Углеводы - основной источник легкоусвояемой энергии в организме.
С их помощью поддерживается нужная концентрация сахара в крови, регулируется обмен белков и жиров. Углеводы владеют свойством беречь белки от расхода на энерго цели, содействуя наиболее полному использованию их по предназначению. главные источники углеводов - продукты растительного происхождения. Содержание углеводов в их (г на 100 г съедобной части): хлеб (40-53), мука (70-74), макаронные изделия (72-75), крупы (65-77), картофель (19,7), овощи (3-11), бахчевые (6-9), фрукты и ягоды (7-15). Самый концентрированный источник углеводов - сахар (99). Много углеводов в меде (72-76), варенье, джемах  (65-74).
В пищевых продуктах углеводы содержатся в виде обычных и сложных соединений. К обычным относятся моносахариды (глюкоза, фруктоза) и дисахариды - сахароза (тростниковый и свекольный сахар), лактоза (молочный сахар). К сложным углеводам (полисахаридам) относятся крахмал, гликоген, пектиновые вещества и клетчатка.
Моносахариды - глюкоза, фруктоза - содержатся основным образом в ягодах и фруктах, в меде. Моно- и дисахариды просто растворяются в воде, стремительно всасываются в пищеварительном канале. Глюкоза, к примеру, начинает всасываться в кровь уже через 5-10 минут, несколько медлительнее всасывается фруктоза. Всасывание дисахаридов происходит опосля их расщепления до моносахаридов. В отличие от моно- и дисахаридов расщепление и всасывание в кишечном тракте полисахарида крахмала происходит медлительно. Это зависит от параметров пищевого продукта, содержащего крахмал, и его кулинарной обработки. к примеру, из манной и рисовой круп крахмал усваивается резвее, чем из гречневой, ячневой и перловой, имеющих наиболее грубые оболочки. медлительно усваивается крахмал из гороха и фасоли. Замедленное расщепление крахмала имеет огромное физиологическое значение. Образующаяся при неспешном переваривании крахмала глюкоза равномерно всасывается в кровь и в течение длительного времени, приблизительно около 6 часов, обеспечивает ткани необходимыми углеводами. Часть глюкозы поступает в печень, где преобразуется в непростой полисахарид - звериный крахмал гликоген.
Гликоген - это углеводный припас в организме, который по мере растущих потребностей тратится для питания работающих мускул, органов и систем. излишек углеводов, поступающих с едой, преобразуется в жир.
К углеводам относятся также клетчатка и пектиновые вещества. Они содействуют улучшению секреции пищеварительных желез и перевариваемости еды, перистальтике и ритмичности опорожнения кишечного тракта.
почти все овощи (картофель, морковь, капуста), ягоды и фрукты владеют отлично расщепляющейся и усваивающейся ласковой клетчаткой. Но в еду детям следует давать продукты и с грубой клетчаткой: свеклу, репу, брюкву, ржаной хлеб, некие крупы. В крайнее время огромное значение придается растительным пищевым волокнам, которые содействуют профилактике заболеваний системы пищеварения. Они содержатся в овощах и зерновых продуктах в последующих количествах (г на 100 г съедобной части): редис - 24,2; капуста - 20,6, морковь - 20,1, ржаной хлеб - 11,1, пшеничные отруби - 53,4.
Пищевые волокна связывают воду, отлично набухают, адсорбируют органические молекулы, желчные кислоты, содействуют обмену веществ. Под их воздействием нормализуется состав микрофлоры кишок, уменьшаются гнилые процессы и метеоризм, нормализуется стул. подходящее воздействие яблоковых диет на исцеление острых и приобретенных расстройств желудочно-кишечного тракта основано на положительном действии пектиновых веществ. Источником пектина являются также джем, пастила, мармелад, зефир.
дневная потребность малышей в углеводах высока и составляет в возрасте 1,5-3 года 18 г, 4-7 лет - 15-16 г на 1 кг массы тела. Чем выше мышечная активность, тем больше требуется углеводов. но перенасыщение организма малыша углеводами, в особенности ординарными сахарами, вредоносно. излишек их ведет к скоплению лишнего жира, снижению сопротивляемости организма, к заболеваниям. Расстройство углеводного обмена и скопление в крови и тканях недоокисленных товаров - молочной и пировиноградной кислот вызывает недочет витаминов группы B, в особенности витамина B1. У деток при этом отмечается завышенная утомляемость, нарушается функция нервной системы и остальных органов и систем.
Неблагоприятно сказывается на детском организме и недочет углеводов в еде. Это нарушает энергетический обмен, потребности которого покрываются за счет мобилизации из жировой клетчатки запасных жиров. дальше начинается распад тканевых белков, что в итоге приводит к истощению организма.
Количество углеводов в рационе малыша обязано быть хорошим не лишь по общему содержанию, но и по соотношению легкоусвояемых углеводов и полисахаридов. Растворимые, легкоусвояемые углеводы должны составлять не наиболее 1/4 части дневной потребности в их (для деток от 1 до 3-х лет - 54 г из 216, от 4 до 6 лет - 68 из 272 и т. д.) и покрываться не лишь сахаром, но и медом, вареньем, джемом.